Работу главного инженера на предприятии пищевой промышленности невозможно сравнить с работой конторского служащего.

Даже если работа налажена и оборудование работает исправно, хороший хозяин обязательно сам проконтролирует ключевые моменты, потому что только при самом тщательном соблюдении технологии будет получен продукт безупречного качества.

В пивоварении очень важно точно соблюдать и температуру варки сусла, и длительностькаждого этапа. Например, один чан варочного котла заполняется горячей водой, нагретой до 52°С, а другой – горячей водой, нагретой до 62°С. Далее следуют нагрев до 72°С, выдержка 10 минут. Потом нагрев до 99°С и кипячение в течение 5 минут.

Поскольку в воде содержатся растворенные соли кальция, со временем на поверхностях нагрева теплообменного оборудования образуется накипь. Накипь действует как теплоизоляция - вода начинает нагреваться медленнее и до меньшей температуры. Работу приходится останавливать, чтобы разобрать теплообменник и очистить его от накипи. Это повышает стоимость производства пива и сокращает срок службы оборудования.

Рассказывает Ёси Кивúти, главный инженер пивоварни Heineken в Израиле. Мы встретились с ним на выставке, около стенда компании Гидрофлоу.

У нас в Израиле жёсткая вода. Поэтому накипь на теплообменниках образуется особенно быстро. Как вы знаете, в пивоварении очень важно точно соблюдать температуру и длительность этапов техпроцесса. Поэтому раньше теплообменник (имеется ввиду паровой пластинчатый теплообменник) мы открывали и чистили очень часто.